आवश्यक सामग्री

एक कप काबुली चना

तीन चौथाई छोटी चम्मच नमक

एक तिहाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा

एक कप ताजा दही

चार बड़ी चम्मच देशी घी

एक चुटकी हींग

आधी छोटी चम्मच जीरा

दो बड़ी चम्मच किशमिश

एक छोटी चम्मच पिसा हुआ धनिया

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई हल्दी

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

नमक स्वादानुसार

एक इंच टुकड़ा दालचीनी

दो बड़ी इलायची

चार लौंग

छह काली मिर्च

बनाने की विधि

काबुली चने को डेढ़ कप पानी के साथ कुकर में रखें और इसमें नमक और बेकिंग सोडा मिला दें। एक सीटी आने के बाद गैस को धीमी कर दें। 4-5 मिनट तक चने को धीमी आंच पर उबालें। अब गैस बंद कर दें। कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद चने को कुकर से निकाल लें। बड़ी इलायची को छीलकर उसके दाने, काली मिर्च और लौंग को दरदरा कूट लें। अब चना मद्रा बनाने के लिए एक कड़ाही में दो बड़ी चम्मच घी गर्म करें। गर्म घी में जीरा और हींग डालें। जीरा भुनने के बाद दरदरे कुटे मसाले और दालचीनी को डाल दीजिए। हल्दी और धनिया डालें। मसाले को थोड़ा भूनें। तैयार चने को मसालों में मिलाएं। लाल मिर्च और किशमिश डालें और मिलाते हुए इसे दो मिनट तक पकाएं। दही को इसमें फेंटकर मिलाए। लगातार चलाते हुए इसे उबलने तक पकाएं। चने में उबाल आने नमक डालकर मिला दें। बचा हुआ घी चने में मिला दें। चना मद्रा बनकर तैयार है। धनिया पत्ता से सजाएं।