आम का सूखा अचार घर में ही बेहद आसानी से बनाया जा सकता है। घर में बना अचार ज्यादा शुद्ध माना जाता है। इस अचार को कई स्थानों पर सूखा छोला भी कहा जाता है।

आवश्यक सामग्री

चार किलोग्राम कच्चे आम

100 ग्राम नमक 

100 ग्राम धनिया

100 ग्राम सौंफ

100 ग्राम हल्दी

100 ग्राम कलौंजी

100 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च

500 ग्राम सरसों का तेल

100 पिसी हुई ग्राम राई

थोड़ी सी हींग

बनाने की विधि

आम को पानी से धोकर कपड़े से पोंछ लीजिए। छिलका सहित चाकू से लम्बी फांकें कर लें एवं गुठली निकालकर फेंक दें।

कटी हुई फांकों को भगोने में नमक डालकर चार दिन के लिए रख दें। रोजाना इसे ऊपर-नीचे करते रहें।

तीन दिन बाद फांकों को अच्छी तरह से निचोड़कर, एक कपड़े पर धूप में सुखा दें। आमों में से जो रस निकला है, उसमें एक लोहे की छड़ को खूब गरम करके डालकर निकाल दें। पानी में सब मसाले डाल दें। फांकों में मसाले भरकर तेल डाल दें। मर्तवान में भरकर रख दें। यह अचार सालभर तक ल सकता है।