आवश्यक सामग्री

बेसन 200 ग्राम

पिसी हुई उड़द की दाल 50 ग्राम

मैदा 50 ग्राम

हींग 2 या 3 चुटकी

जीरा आधा चम्मच

नमक स्वादानुसार

चुटकीभर खाने का सोडा

लाल मिर्च 1/4 छोटी चम्मच

आधी चम्मच दरदरी की हुई काली मिर्च

तेल

बनाने की विधि

बेसन, पिसी हुई उड़द की दाल और मैदा मिलाकर एक बर्तन में एक साथ छान लें। अब इसमें हींग, जीरा, नमक, खाने का सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल मिला लें। पानी की सहायता से पूरी जैसा आटा गूंथ लें। अब इसे एक घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।

थोड़ी देर बाद इसे बेलन से कूटकर एक जैसा कर लें। अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लें। इसे चार बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार बनाकर हर आधी इंच दूरी पर चाकू से काटकर इसकी लोइयां बना लें। एक लोई चकले पर रखें और दो से तीन इंच व्यास में बेलें। मैदा के पलोथन की सहायता से चार या पांच इंच के व्यास में इसे बड़ा करते जाएं। इसी तरह सभी लोइयां बेलकर थाली में रखें और तलते जाएं।