ग्वार पाठा के लड्डू सर्दी के दिनों में बनाए जाते हैं। इनकी तासीर गर्म होती है। कई बीमारियों में ये लड्डू बहुत उपयोगी होते हैं। हम यहां आपको इन्हें बनाने की सबसे आसान विधि बता रहे हैं।

आवश्यक सामग्री

ग्वार पाठे का रस आधा किलोग्राम

आटा एक किलोग्राम

बूरा एक किलोग्राम

वंशलोचन 10 ग्राम

छोटी इलायची 25 ग्राम

पिस्ता 25 ग्राम

काजू 25 ग्राम

गोंद 50 ग्राम

एक किलोग्राम घी

बनाने की विधि

पहले ग्वार पाठा को पानी से धो लें। इसमें दोनों तरफ कांटे होते हैं इसलिए इसे सावधानी से साफ कर लें। चाकू से दोनों तरफ के कांटे निकालकर बीच में से लम्बाई की तरफ से दो टुकड़े कर लें। एक चौड़े बरतन में एक छोटी थाली उल्टी करके बिछा लें। इस पर ग्वार पाठे को उल्टा करके थाली के ऊपर रख लें। ध्यान रहे कि गूदा वाला हिस्सा ऊपर रहे तथा छिलका वाला नीचे रहे। अब चाकू से हल्के हाथों से ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर चलें। इसमें से रस निकलता जाएगा। चाकू अगर तेज चलेगा तो उसके टुकड़े हो जाएंगे जो बेकार हो जाएगा।

जब रस निकल जाए तो एक भगौने में चलनी रखकर रस को छान लें। अब इसमें आटा छानकर रस में गूंथ लें और उसकी पतली मठरी की तरह बनाकर घी में तल लें। तलने के बाद मिक्सी में पीसकर छलनी में छानकर कड़ाही में घी डालकर बेसन की तरह भून लें। जब सुनहरा रंग हो जाए तो उतार लें।

वंश लोचन और इलायची को पीस लें। गोंद को घी में फुलाकर उसे भी पीस लें। सभी मेवे छोटे टुकड़ों में डाल दें। अब सारी चीजें एकसाथ मिला लें। बूरा मिलाकर लड्डू बना लें।