आवश्यक सामग्री

एक कप मैदा

एक चौथाई छोटी चम्मच नमक

दो छोटी चम्मच तेल

भरावन के लिए

एक कप उबले हुए नूडल्स

छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर

आधा कप बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी

एक चौथाई कप मटर के दाने

एक चौथाई कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च

तीन बड़ी चम्मच धनिया पत्ता

दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च

आधा इंच कद्दूकस किया गया अदरख

एक छोटी चम्मच नींबू का रस

एक छोटी चम्मच सोया सॉस

एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च

नमक स्वादानुसार 

तेल आवश्यकतानुसार

बनाने की विधि

मैदा को किसी बर्तन में लेकर नमक मिलाएं। चिकनाई देने के लिए इसमें हल्का तेल मिलाएं और हथेली पर रगड़ते हुए इसे अच्छे से मिला लें। फिर, गुनगुने पानी से मैदा को नरम गूंथ लें। मैदा को 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ें। अब भरावन तैयार करने के लिए एक गहरे तवे में एक बड़ी चम्मच तेल गर्म करें। गर्म तेल में अदरख और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। इसके बाद मटर के दाने डालकर दो मिनट मंद आंच पर भूनें। अब इसमें पनीर मिलाएं। नमक, काली मिर्च, नूडल्स, सोया सॉस और नींबू का रस, हरा धनिया डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिल जाने तक पकाएं। अब इसे अलग बर्तन में निकालकर रख लें।

स्प्रिंग रैपर बनाने के लिए गूंथे मैदा से लोई तैयार करें। प्रत्येक लोई को पांच से छह इंच के व्यास में पतला फैलाएं। बेली हुई पूरी को अलग प्लेट में रखें। अब इस पूरी के ऊपर आधी छोटी चम्मच तेल डालकर फैलाएं। पहले पूरी जो बेलकर अलग रखी थी उसे इसके ऊपर रखकर, दबाकर, किनारे से बेलते हुए और पतला 8-10 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए। बेली हुई पूरी को हल्के गर्म तवे पर डालें। नीचे की और से हल्का सा सिंकने पर पलटकर दूसरी और भी बिल्कुल हल्का सेंककर उतारकर प्लेट में रख लें। ये दो रैपर एक साथ सिंक कर तैयार हो गए हैं। सारे रैपर इसी प्रकार सेंक कर तैयार लें।

रोल को चिपकाने के लिए एक बड़ी चम्मच मैदा लें और पानी की मदद से गाढ़ा घोल तैयार करें। पहले से तैयार रैपर को खोलें और एक रैपर को चकले पर अंदर की सतह ऊपर करते हुए रखें। दो चम्मच भरावन की सामग्री रैपर के ऊपर थोड़ा किनारा थोड़ा छोड़ते हुए, पतले फैलाएं। पहले ऊपर का मोड़िए और अब थोड़ा मैदा का घोल लगाकर साइड के दोनों किनारे मोड़कर चिपका दें और रोल करें। आखिरी किनारा मैदा लगाकर अच्छी तरह चिपकाकर रोल तैयार कर लीजिए और किसी प्लेट में रख लीजिए। सारे स्प्रिंग रोल इसी प्रकार तैयार करें।

एक समतल पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें। जितने स्प्रिंग रोल इसी प्रकार तैयार करें। एक समतल तवे में दो बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम करें। जितने स्प्रिंग रोल इसमें आ जाएं, उतने कड़ाही में सिंकने के लिए रखें। धीमी आंच पर स्प्रिंग रोल को पलट-पलट कर ब्राउन होने तक सेंक लें।